人生在世，哪能不吃，这是一个无辣不欢的时代，不吃辣，呵呵哒，你要错过多少人间美味。甜到腻，苦到涩，酸到木，只有辣到爽。初夏将至，香辣一把，麻辣一把，酸辣一把，没有什么能够阻挡你寻辣的脚步！【沾益辣子鸡】 辣子鸡的创始人龚红云女士，是明末大旅行家徐霞客先生二探珠江源两投宿的沾益富豪龚起潜的后裔。辣子鸡以其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺制作而成，辣而不辛、食和味醇，名振滇中，享誉海内外。凡到沾益者，都以一尝为快，甚有驱车百里而专程品尝者，名声大噪，以致省城昆明等地常见“沾益正宗辣子鸡”招牌。由于沾益辣子鸡的独特，被称为滇中一绝，供不应求。【大理白族酸辣鱼】 享誉中外的大理酸辣鱼的发源地在双廊。早在远古时代，就有人类在双廊居住，他们以捕食洱海里的鱼为食，鱼成为主要生活来源。经过数千年的演化积累，渔民们在烹煮鲜鱼的时候放入木瓜、辣椒、豆腐、洋芋等配料，逐渐的形成了这道大理传统美食。自小在洱海边长大的大理人，对酸辣鱼自然是情有独钟。 品尝过酸辣鱼的朋友，都有这样一个体会，哪就是只要一想起或提起酸辣鱼就口水倍增，这可一点都不夸张。如此美味的佳肴是如何做出来的其实，方法很简单，在大理民间，几乎家家会做。而酸辣鱼之所以闻名，主要得益于大理的鱼、水和酸木瓜。 “鱼”选自洱海出产的鲫鱼、弓鱼、鲤鱼、草鱼等，以野生鲫鱼为最佳。洱海的水质好无污染，这里生长的鱼自然绿色环保健康。“水”烹饪用的水质的好坏直接影响酸辣鱼口味，而选用苍山的甘泉来烹制酸辣鱼又是最佳选择。“酸木瓜”大理盛产酸木瓜，味酸、香，是具有食用和药用价值的绿色无污染水果。它有开胃、丰胸美容、治疗风湿痛等保健作用。【傣味鬼鸡】 这道菜来源于云南西双版纳傣族当地民族危杀鸡祭鬼的习俗，菜名听起来诡异，味道却是好极了！火红的辣椒，味道浓重的大蒜，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷，而其浓郁香辣的地方风味更是让夏日昏睡的味蕾马上醒神。 【小米辣炒牛肉末】 辣味指数：★★★肚子饿的话就凭这道菜可以下3碗饭。香的是在于小米辣和云南香料一起烹炒了牛肉粒，让牛肉粒具有独特的香中带辣。吃辣椒不厉害滴童鞋肯定超怕小米辣，但是用小米辣炒牛肉的话，再辣也要吃上一筷子，不为别的，就为这个超级的美味。小米辣炒牛肉是下饭圣品，吃不下饭的人，搞上一小碗饭，来点小米辣炒牛肉末，舒服！绝对是越吃越想吃，停不下嘴，除非老是辣啦，喜欢吃的童鞋举手哦。 【泰式火锅】 由于云南靠近泰国，所以全省散布着各式各样的泰式火锅，泰式火锅可说是南洋风味火锅代表，最著名的特点便是添加了天然植物香料，有相当于泰国菜酸辣口味为主的浓郁汤底，也有改良式的以特殊香料沾酱为主的清淡口味。红红白白的汤底看起来颇为诱人。吃完后喝一杯的青柠水，清一清嘴巴，非常痛快。 以汤底或沾酱为主要味道的泰式锅，使得不论选择任何食料都可以搭配，尤其是浓郁的酸辣汤底，以海鲜或牛肉为主材料都不突出。吃泰国酸辣锅比较像是吃大碗酸辣海鲜汤的感觉，是整锅煮好才端上桌的，与台湾一般利用汤底汤熟材料的吃法不太相同。酸辣的口味泰式火锅在夏天吃起来开胃，冬天吃起来暖和，吃完后喝一杯清凉退火的椰子汁，或是一碗色彩鲜艳的摩摩喳喳，甜一甜嘴巴都能抵消刚才口里的酸辣滋味，好爽，好爽。 【fu辣子蘸水】 云南最家常最普及的蘸水，莫过于糊辣子蘸水。辣椒蘸水也最能体现滇菜善用蘸水的风格和“千滋百味、野趣天然”的特点。干辣椒丢到灶灰里面焐，焐香后用手捻碎，放上盐巴味精，加勺清汤就成了一道香辣调味品。嗜好辛辣的人可以多沾些，吃到面红耳赤、浑身大汗、通体舒畅，解除一天的烦累。这个糊辣子蘸水，还经常被用于新鲜清水蔬菜的调料，比如煮萝卜、苦菜、小瓜等用得最多。 【素辣椒蘸水】 用本地产的小米辣，这种辣子生辣来得更通透，更凶猛。将红辣椒嫩姜生蒜磨成粒，里边放盐、醪糟酒，爽口清新，辣椒质脆，其鲜无比。若与热腾腾的米饭混吃，辣出一头一脸的热汗，全身那叫一个爽快啊！ 即使现在，川菜中真正“特辣”的菜品也极为有限。收集 123 个四川地区常见川菜菜品，按 SHU 标准单位划分等级。分析显示“特辣菜品”不过占到 2.44%，只有夫妻肺片、凉拌折耳根、米椒鹅肠三款“江湖菜”够得上“特辣”级别，相反，完全不辣的菜品则有 39.84%，其中不乏樟茶鸭、东坡肘子、开水白菜等川菜名菜。四川人并没有江湖传说中那么无辣不欢。与之相比，云南辣菜则往往采取凉拌、或鲜食、低温烹调的处理方法，菜品辣度保持更好。如海南陵水酸粉若是真加足新鲜的黄灯笼辣椒酱，辣味足以让人瞬间满头大汗，云南人的嗜辣更可谓集辣味之大成，烹饪辣菜时除红辣椒外，还要混合大蒜泥、芥末、花椒、芫婪、姜丝助辣。你身边有没有不敢吃辣的云南人？